Organizacja produkcji gastronomicznej NPP WSIP

Opis:

9788302135934 Anna Kmiołek, Podręczniki do nauki zawodu, Branża gastronomiczna, Technik żywienia i usług gastronomicznych, Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne WSiP, Rok wydania: 2015, oprawa: broszurowa, Strony: 152, Format: 17x24 cm, 23/2013

Charakterystyka:

ORGANIZACJA PRODUKCJI GASTRONOMICZNEJ. PODRĘCZNIK DO NAUKI ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH
Szkoły ponadgimnazjalne

Podręcznik do nauki zawodutechnik żywienia i usług gastronomicznychrealizujący treści z zakresuczęści 2 kwalifikacji T.15(Organizacja produkcji gastronomicznej).Prezentuje wiedzę i uczy umiejętności potrzebnych do planowania produkcji, kontrolowania procesów produkcji oraz oceny jakości sporządzonych potraw, a także opracowania kart menu, obliczania zapotrzebowania na surowce i półprodukty, kalkulowania cen potraw i napojów oraz opracowania receptur gastronomicznych. Wiedza teoretyczna wsparta jest licznymi przykładami i ćwiczeniami wskazującymi sposoby praktycznego jej wykorzystania.