Podstawy gastronomii i technologii żywn. cz.1 WSiP

Opis:

9788302167812, Anna Kmiołek-Gizara, Podręczniki do nauki zawodu, Branża gastronomiczna, Technik żywienia i usług gastronomicznych, WSiP, Strony: 168, Format: 17x24 cm, Rok wydania: 2017, oprawa: broszurowa

Charakterystyka:

Podręcznik omawia zagadnienia zawarte w PKZ(T.c), czyli treści i umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych. Publikacja krótko podsumowuje również informacje, które zostały opisane w opracowaniach dotyczących kwalifikacji T.6 i T.15, koncentruje się natomiast na kompetencjach ujętych przede wszystkim w efektach PKZ, takich jak racjonalna gospodarka surowcami i odpadami, rozpoznawanie instalacji i urządzeń w zakładach gastronomicznych, postępowanie zgodnie z instrukcjami obsługi. Podręcznik prezentuje przykładową dokumentację systemu HACCP stosowaną w zakładach gastronomicznych.